Từ những nguyên liệu sẵn có hàng ngày như bột nếp, mật mía, hạt lạc, hạt vừng, fan dân đã sáng tạo ra món bánh ong (còn hotline là chè lam) ngon ngọt, dẻo thơm. Món bánh ong này là một trong món ăn không thể thiếu trong mâm cơm trắng cúng tiên nhân và đãi khách ngày đầu năm của tín đồ dân xóm Thịnh Thành, thị trấn Yên Thành (Nghệ An).
Bạn đang xem: Cách làm bánh ong nghệ an
Món bánh ong (chè lam) được làm từ bột nếp rang, mật mía, hạt lạc với vừng rang. Ảnh: Minh Hưng |
Mâm cỗ ngày tết tỏ lòng tôn kính của nhỏ cháu đến ông bà, tiên sư cha và tín đồ đã khuất. Ở mỗi vùng quê bao hàm món ăn không giống nhau trên mâm cỗ ngày tết. Ngoài các món rộng rãi từ thịt, cá thì trên mâm thờ cỗ ngày đầu năm của bạn dân xóm Thịnh Thành, thị xã Yên Thành, nghệ an đều mở ra món bánh ong.
Nguyên liệu của món bánh này cũng khá thân thuộc, lúa nếp lúc chín được gặt về, tuốt rước hạt rồi mang lại lên luộc. Khi lúa đã chín, bắc ra nhằm ráo, phơi khô rồi xay mang hạt. Sau khoản thời gian xay, hầu hết hạt nếp này có màu xoàn nhạt và được rang chín thơm phức rồi nghiền thành bột mịn.
Chị Phạm Thị Nga trú xã Hồng Thịnh, thôn Thịnh Thành mang lại biết: “Từ lúc còn bé, tôi sẽ thấy món bánh ong này lộ diện trên mâm cỗ ngày tết của gia đình. Trong rất nhiều món thịt, cá, rau xanh thì bánh ong được xem như là món ngọt để dâng ông bà, tổ tiên trải nghiệm trong ngày tết”.
Để tạo nên sự món bánh ong, người dân sẽ sử dụng mật mía, lạc vẫn rang chín nấu ăn sôi lên rồi cho bột nếp đã nghiền mịn vào. Quá trình cho bột vào nồi đã sôi, người làm bánh phải hòn đảo liên tục, phần nhiều tay để bột, mật và lạc được hòa quấn vào với nhau. Việc hòn đảo này diễn ra khá lâu với mỏi buộc phải thường thì những người chồng, trai tráng sẽ phụ trách việc quấy bột.
Khi hầu hết thứ trên đã chế tạo ra thành tất cả hổn hợp đặc sệt, quấn chặt vào với nhau thì bắc xuống đã tạo ra mâm để sẵn phân tử vừng trắng đang rang vàng. Đến lúc này, tùy vào sở thích của từng người hoàn toàn có thể nhào bánh thành những hình thù bản thân thích. Để bánh dậy mùi, người làm bánh thường nếm nếm thêm gừng tươi xay nhuyễn hoặc dừa bào sợi.
Ông Nguyễn Văn Hùng (72 tuổi - thôn Thịnh Thành, thị trấn Yên Thành) cho biết: “Bánh ong được xem là món bánh truyền thống, trước đây khi cuộc sống còn cạnh tranh khăn không có điều kiện mua nhiều loại bánh trái như hiện nay nên bánh ong được coi là thức quà đãi khách ngày tết. Bởi nguyên liệu làm bánh rất giản đơn tìm lại dễ chế biến và rẻ.
Ngày nay, khi cuộc sống được nâng cấp người dân dễ dãi mua bánh, trái về mời khách thì bánh ong lại được xem như là món ăn truyền thống để dơ lên tổ tiên nên trong mâm cỗ nhà nào cũng trở thành có món này nhằm thắp hương”.
Nguyên liệu sẵn có lại dễ làm nên năm nào gia đình chị Phạm Thị Thủy cũng tự đổ bánh ong nhằm dọn cỗ dâng hương và đãi khách. “Món này khá dễ làm, mùa ướp đông lạnh nên bánh se lại cứng khi ăn sẽ sở hữu vị phệ bùi của lạc, bột, dẻo của gạo nếp và ngọt thanh của mật nên không ít người dân nghiện món này lắm.
Năm nay tôi đã sẵn sàng gạo nếp để làm món bánh ong cho một ngày tết. Vày làm những năm nên giờ chỉ việc 15 phút đến 20 phút là tôi hoàn toàn có thể làm xong xuôi mẻ bánh ong ngon cơm rồi”.
Thông thường, lúc làm, người dân sẽ dùng khuôn lâu năm để tạo hình mang đến bánh. Chính vì như thế khi ăn, bánh sẽ tiến hành cắt thành miếng mỏng, bé dại để bày lên đĩa khôn cùng đẹp mắt. Với rất nhiều người thì món bánh ong được coi là món ăn truyền thống lịch sử gợi ghi nhớ về phần đông ngày đầu năm mới sum vầy. Những mong muốn rằng món bánh ong sẽ mang lại sự ngọt ngào, may mắn cho từng người vào lúc tết đến, xuân về.
Xem thêm: 8 điều giúp bạn trưởng thành trong suy nghĩ và hành động theo hướng tích cức
Ngày nay, không hề ít cơ sở có tác dụng sẵn rất nhiều thanh bánh ong để fan dân sở hữu về và giảm ra dọn mâm rất thuận tiện nhưng các nhà vẫn ý muốn tự tay có tác dụng bánh. Đây được xem như là tấm lòng thành để gửi đến tín đồ đã khuất những ao ước những sự ngọt ngào, đơn giản và giản dị sẽ đem lại những điều như mong muốn cho năm mới sắp đến.
Bánh ong (còn điện thoại tư vấn là bánh chè lam) thường lộ diện trên bàn thờ cúng gia tiên hay bên cạnh khay bánh mứt ngày đầu năm tại những vùng quê Hà Tĩnh. Món ăn dân dã mang mùi vị của ruộng đồng tuy nhiên có sức khỏe ghê gớm, có tác dụng khơi gợi hầu như ký ức tuổi thơ rất đẹp đẽ, khiến những bạn con xa quê phải khắc hoải nỗi nhớ nhà khi không thể về bên với đầu năm mới đoàn viên...
Bánh ong là món nạp năng lượng có ở nhiều vùng quê khác biệt trên cả nước, mỗi nơi bao hàm công thức và những đổi mới thể khác biệt nhưng tựu tầm thường lại đều phải sở hữu các vật liệu cơ phiên bản là bột nếp, mật mía, gừng tươi, lạc rang với vừng trắng. Tại những xã sơn Tiến, sơn Lệ, sơn An… nghỉ ngơi huyện biên cương Hương Sơn, tỉnh giấc Hà Tĩnh, món bánh ong đã có từ hơn một ráng kỷ. Bên cạnh các nguyên vật liệu cơ bản nói trên, người dân nơơi phía trên còn nêm thêm bột quế vào bánh ong để tăng lên mùi thơm đến món ăn uống này.
Bí quyết làm cho bánh ong ngon là làm việc khâu chắt lọc nguyên liệu. Bột làm bánh bắt buộc là gạo nếp một số loại ngon, đưa theo nổ thành phỏng rồi xay mịn. Lạc lựa chọn hạt mẩy, rang vàng rồi tách vỏ lụa. Vừng trắng rang vàng, gừng tươi cạo vỏ, giã nhỏ. Các quy trình nấu món bánh ong cũng tương đối đơn giản. Đầu tiên làm bếp sôi mật mía rồi mang đến lạc rang, gừng, bột quế cùng bột gạo nếp vào đảo đều khi nguyên liệu sền sệt là bắc ra.
Để làm nên một mẻ bánh ong thành công yên cầu người đầu nhà bếp phải gồm một 2 tay chắc khỏe. Lúc các nguyên liệu được đổ hết vào nồi mật mía, bạn đầu nhà bếp phải đánh khỏe mạnh và đông đảo tay cho tới khi các nguyên liệu quyện vào nhau đặc quánh, giữ mùi nặng thơm đặc thù của bánh ong thì mới có thể đạt chuẩn.
Lượng bột cũng bắt buộc căn thật chuẩn với lượng mật mía. Nếu không ít bột bánh ong đang dẻo quẹo, bám chặt với nhau, còn nếu như quá tay, bánh sẽ khá nhanh cứng, không có độ mềm khi ăn.
Khi kể nồi xuống, tín đồ làm bánh sẽ dùng thìa múc ra đổ vào khuôn bao gồm trải sẵn một tấm bột nhằm bánh không biến thành dính vào khay.
Công đoạn sau cuối là rắc hạt vừng. Bánh ong sau khoản thời gian nấu hoàn thành chờ khoảng 1 tiếng đến bánh nguội thì thái thành từng lát dày 0,5 - 0,6 cm rồi bày lên đĩa để thưởng thức. Mỗi nồi bánh ong dù lớn hay bé dại quá trình đun nấu chỉ diễn ra chưa đầy 10 phút.
Thông hay bánh ong sau khoản thời gian nấu ngừng có thể để được 3-5 ngày. Miếng bánh ong đạt yêu mong phải tất cả màu nâu nhạt, khi ăn uống phải có vị dẻo dai của bột nếp, vị và ngọt ngào của mật, một chút ít cay cay của gừng, một ít bùi bùi to ngậy của lạc. Bánh ong ngon nhất khi thưởng thức vào đa số ngày xuân trời se se lạnh, nhấp nháp bên cốc trà xanh nóng thơm phức.
Bà nai lưng Thị Lan (73 tuổi, trú xóm Trung Lễ, làng Sơn Lệ, huyện hương thơm Sơn, Hà Tĩnh) đến biết, bà học cách làm món bánh ong từ bỏ mẹ ông xã của mình. “Đây là món ăn thân quen trong mỗi lúc Tết Nguyên đán. Bạn dân quê tôi ý niệm ngày tết, thiếu vàng bánh nào cũng được nhưng giả dụ thiếu món bánh ong thì tết đó thiếu đi sự ngọt ngào, nồng ấm”.
