Hai bí quyết làm chả cá ngần rán trứng hoặc kết phù hợp với lá lốt để giúp tạo ra món ngon cực nhọc cưỡng với tất cả các member trong gia đình.
Bạn đang xem: Chả cá ngần lá lốt
Cá ngần sông Đà không xương, giết thịt thơm ngon, white như tua bún, có thể chế trở thành nhiều món ngon như chả cá, canh chua, gỏi, chiên giòn... Trong những số ấy món chả cá ngần thơm phức được trẻ nhỏ dại vô thuộc yêu thích.
Dưới đó là 2 bí quyết làm chả cá ngần đối chọi giản, vừa thơm vừa ngon nhất:
1. Chả cá ngần rán trứng
Nguyên liệu:
- 200g cá ngần tươi sông Đà
- 150g giết mổ xay
- 1 trái trứng gà
- 20g bột chiên giòn
- Thì là, hạt tiêu, hạt nêm, hành khô
| Hướng dẫn có tác dụng chả cá ngần thơm ngon tốt nhất với gia vị cơ bản |
Cách làm:
Cá ngần tươi cọ sạch nhằm ráo nước. Hành khô bóc tách vỏ bằm nhỏ. Vậy nên rửa sạch giảm khúc.
Cho cá ngần, làm thịt xay, trứng gà, thì là, hành bằm, 1 thìa hạt nêm, một chút hạt tiêu vào tô, trộn số đông và ướp vào 15 phút. đến 20g bột chiên giòn vào trộn hồ hết để chế tạo độ kết dính.
Nặn khối nguyên vật liệu thành phần đông miếng chả cá nhỏ, dẹt.
Cho dầu vào chảo nấu nóng già, mang lại chả cá vào chiên vàng số đông hai mặt. Vớt chả cá ra đĩa gồm giấy thấm dầu.
Chả cá ngần ăn lẫn cơm lạnh hoặc bún thường rất phù hợp, thơm ngon.
| Chả cá ngần rán trứng hoàn toàn có thể chấm cùng với tương ớt. |
2. Chả cá ngần lá lốt
Nguyên liệu:
- 200g cá ngần
- 100g giết thịt xay
- 4 dòng lá lốt, vài ba cọng hành tươi, thì là
- Hạt tiêu, hạt nêm, hành khô, một nửa thìa nước mắm
| Lá lốt tạo thành vị thơm ngon quan trọng đặc biệt cho món chả cá ngần. |
Cách làm:
Cá ngần cọ sạch, để ráo nước. Hành lá, thì là, lá vệt rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Băm nhỏ cá rồi trộn phần lớn với thịt, hành bằm, hành lá, thì là, lá lốt, nước mắm, hạt tiêu.
Nặn chả cá thành đông đảo phần bằng nhau, viên tròn lại rồi ấn dẹt.
Đổ dầu lấn vào chảo, hóng dầu rét mới tiến hành thả chả cá vào chiên với tầm lửa vừa để chả không trở nên khô quá.
* gợi ý làm nước mắm chấm chua ngọt chấm chả cá ngần:
Pha nước chấm chua ngọt để chấm chả cá với tỉ lệ thành phần 1 mắm: 1 đường: 1 chanh: 5 nước. Thêm tỏi bằm, vài lát ớt và chính vậy thái nhỏ là bạn đã có bát nước để chấm vừa miệng.
Chỉ là sứa và chén bát mắm ruốc, thêm chút rau trái ăn kèm đã đủ khiến biết bao bạn mê mẩn, lưu giữ thương.
Chả cá ngần thơm, ăn có vị khá bùi bùi, ngậy ngậy. Điều quan trọng đặc biệt khi làm cho món này là tạo được độ kết dính, giúp khi chiên chả cá không bị bục vỡ. Phương pháp làm chả cá ngần mời bạn tìm hiểu thêm qua cách làm dưới đây.
300g cá ngần 150g thịt heo xay 100g giò sống 50g mỡ phần xay nhuyễn 1 quả trứng con gà 30g bột rán giòn 4 củ hành thô Hành lá, thì là, lá lốt, rau răm (mỗi lần đầu tiên ít) 1-2 quả ớt (nếu ăn cay) Gia vị: Bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm, bột nêm
Sơ chế nguyên liệu
Cá ngần rửa qua nước muối hạt loãng để làm sạch, đánh tan mùi tanh và thải trừ những vật bẩn lẫn vào. Tiếp nối xả lại nước rồi để ráo. Lúc rửa, tránh táo tợn tay khiến cá ngần bị nát vỡ.
Hành củ tách vỏ, băm nhỏ.
Xem thêm: List 22 Quán Ăn Uống Ở Phú Quốc Không Nên Bỏ Qua, 26 ĐịA ĐiểM Ăn UốNg Phú Quốc
Các các loại lá như hành hoa, thì là, rau củ răm, lá vệt nhặt rửa sạch mát sẽ, băm thật nhỏ.
Ngoài những các loại rau gia vị trên, khi làm chả cá ngần chúng ta có thể sử dụng các loại rau phù hợp với khẩu vị, lấy ví dụ như như rất có thể dùng lá hương thơm tàu (ngò gai) tuyệt lá xương sông thường rất thơm ngon.
Nếu dùng ớt, rửa sạch và băm nhỏ. Thực tế vị cay của ớt vẫn khử tanh cùng giúp chả cá ngần vừa thơm vừa ngon hơn. Còn nếu không ăn được cay, chúng ta cũng có thể bỏ hạt hoặc dùng ớt sừng thế thế.
Cách làm chả cá ngần
Cho cá ngần vào tô, tiếp đến là hành lá thì là..., hành củ băm, các loại thịt xay, giò sống với mỡ xay, bột cừu giòn.
Giò sống, mỡ phần hỗ trợ cho chả cá ngần tất cả độ kết dính, không biến thành bở khô. Trong những lúc đó, trứng con kê có chức năng tăng độ ngậy cho nhân chả. Tuy nhiên khi dùng trứng gà, bạn tránh việc dùng quá nhiều lòng white trứng do khi rán chả, lòng trắng giỏi bị triệu chứng phủi bong bóng lên tạo cho chả cá không được đẹp mắt.
Ngoài ra, bột rán giòn giúp cho chả cá ngần gồm độ giòn, xốp. Còn nếu không dùng bột rán giòn, chúng ta có thể thay bởi bột bắp.
Nếu tất cả bột sư tử, chúng ta cũng có thể cho vào 1 không nhiều để tạo ra màu với tạo mừi hương cho món chả cá.
Vì cá ngần mềm, không có xương nên bạn có thể giữ nguyên cá nhằm trộn cùng những nguyên liệu. Hoặc trường hợp thích ăn uống nhuyễn hơn, bạn băm nhỏ dại cá cùng trộn thuộc thịt và rau.
Sau kia nêm 2 thìa cafe nước mắm, 2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cafe bột ngọt, 50% thìa cafe hạt tiêu xay và 2 thìa cafe dầu ăn để ướp chả cá. Trộn dịu nhàng nhằm các vật liệu trên quấn lẫn vào nhau rồi để chả ngấm gia vị trong khoảng 15-20 phút. Bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để chả khô, lúc rán giòn và không trở nên chảy nước.
Cách rán chả cá ngần
sẵn sàng 1 chảo dầu, lượng dầu ngập một nửa chả hoặc bạn có thể rán ngập dầu.Khi dầu nóng già thì xúc 1 thìa chả cá vào nhằm chiên. Sử dụng mặt dưới của cái thìa ấn xuống, đồng thời viên các cạnh lại để tạo hình trụ bẹt cho miếng chả cá.
Khi mặt dưới của chả cá chín, nó sẽ tự bóc khỏi lòng chảo, hôm nay bạn lật mặt còn lại để chiên. Chiên đến khi thấy chả cá kim cương ruộm, mặt ngoài ấn vào thấy cứng là được. Vớt chả cá ra giấy thấm dầu.
Chả cá ngần nên nạp năng lượng lúc nóng, để cảm thấy rõ độ giòn tan của lớp vỏ ngoài, mặt nhân trong mượt ẩm, ngậy thơm. Khi ăn có thể chấm với nước mắm gừng tỏi ớt.
Cách pha nước mắm nam ngư chấm chả cá ngần: 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa bột canh đường, 1-2 thìa canh nước cốt chanh, tỏi gừng ớt băm, khuấy đều. Rất có thể xắt nhỏ tuổi 1 ít rau răm bỏ vô nước mắm cho thơm.
Cúc Nguyễn là Food blogger và chỉnh sửa viên độ ẩm thực, từng xuất sắc nghiệp nhiều khóa đào tạo và huấn luyện nấu ăn của các cơ sở đào tạo uy tín cùng có kinh nghiệm hơn 8 năm trong nghành nghề dịch vụ ẩm thực Việt.
